MINCEUR - Via Josée - Consommé Brunoise - 4 personnes
Consommé Brunoise 4 personnes
Le marché – Il vous faut
80 cl de Bouillon de Bœuf
80 g de Carotte
80 g de Navet
50 g de Haricots verts extra-fins
40 g de Petits Pois extra-fins
Sel & Poivre
En cuisine
Lavez Coupez les légumes (sauf les petits pois)
en brunoise, c'est-à-dire en petits dés
Faites cuire séparément à l'eau bouillante salée 5 mn
Égouttez
Portez à ébullition le Bouillon de Bœuf
Lorsque l'ébullition est atteinte, prélevez un peu de Bouillon
Faites chauffer la garniture mélangée
y compris les petits pois
Répartissez la Brunoise dans les bols à consommé
Versez le consommé brûlant sur la garniture
Servez aussitôt