Gougère Chablisienne - de la Grand mère Veuve Etienne Defaix

Gougère au Chablis

Gougère Chablisienne  -  de la Grand-mère Veuve Etienne Defaix

Ustensiles -  Casserole – 1 C à soupe – 1 C  en bois -  1 Tourtière

Le marché
20 cl d'eau  -  100 gr  de beurre  -  8 gr de sel  -  200 gr de Farine  -  5 Œufs   +++ 1 jaune d’Œuf
Fromage … Vieux Comté au moins 18 mois
Poivre blanc

En cuisine
Versez dans une casserole à fond plat épais 20 cl d'Eau   100 g de Beurre  8 g  de Sel
Faites bouillir  Dés les premiers bouillons retirer du feu
Ajoutez 200 g de Farine tamisée
Mélangez   Desséchez cette pâte a feu vif , travaillez-là  avec une cuillère en bois, comme une pâte à chou,  jusqu'a ce qu'elle se détache bien des parois de la casserole

Hors du feu  
Ajoutez 1 par 1….. 5 œufs entiers
120 gr de Vieux Comté  coupé en petits dés  
1 bonne pincée de poivre blanc
Mélangez  
Faites des Boules grosses comme un œuf  -  Avec 1 c à soupe c'est facile  
Déposez sur une Plaque beurrée ou Tourtière beurrée   
Placez-les côte à côte en forme de couronne
Dorez  avec un Jaune d'Œuf
Saupoudrez de  «Vieux  Comté » coupé en très petits dés de 2 mm sur 2 mm

ATTENTION -  Cuisson au four,  à feu moyen - 
Ne pas ouvrir le four, la couronne lève, quand elle est bien gonflée, dorée !  La Gougère est cuite ….
 
Mon p’tit Grain de Sel
En Apéritif - Dans la tradition Chablisienne la Gougère se sert froide  
Elle peut aussi être servie tiède ou chaude en Hors d'Œuvre

Mon p’tit Grain de Folie
Vin … un Chablis  (Vin blanc que j’adore

Un Grand Merci à la Grand-mère Veuve Etienne Defaix  
 
Bonne Dégustation 

Recette mise sur FB… par  Daniel Etienne Defaix